Aanbevolen, 2020

Editor'S Choice

Alles over auto-immune hemolytische bloedarmoede
Alles wat u moet weten over de menopauze
3D-geprinte prostaat kan de chirurgische nauwkeurigheid verbeteren

MSG: meer dan alleen een levensmiddelenadditief

Als je je afvraagt ​​wat de bron is van de heerlijke hartige smaak in je afhaalmaaltijden, kijk dan niet verder dan "umami" of de vijfde smaak. Vaak bereikt door de toevoeging van monosodium glutamaat, heeft de controverse decennia lang dit voedseladditief omringd.


Mononatriumglutamaat wordt vaak gebruikt als smaakversterker in voedsel, maar het heeft ook cruciale functies in de hersenen en de darm.

Mononatriumglutamaat (MSG) is het natriumzout van glutaminezuur, een niet-essentieel aminozuur. Hoge niveaus van MSG worden van nature gevonden in een reeks voedselbronnen, waaronder zeewier, sojasaus, parmezaanse kaas, tomaten en moedermelk.

De unieke hartige smaak geassocieerd met deze voedingsmiddelen wordt "umami" genoemd, die nu algemeen wordt aanvaard als de vijfde smaak.

Interessant is dat glutaminezuur zelf geen umami-aroma heeft, maar MSG in voedsel activeert glutamaatreceptoren in de smaakpapillen. Deze zenden signalen naar verschillende gebieden van de hersenen, waardoor de karakteristieke smaak ontstaat.

Maar heeft MSG een rol die verder gaat dan het creëren van smaaksensaties? En waarom is er nog steeds controverse over het gebruik van MSG als voedingsadditief?

Glutamaat in het lichaam

Uw maag en darmwand zijn rijk aan glutamaatreceptoren. MSG en andere vormen van glutamaat worden geabsorbeerd door interactie met deze receptoren. Eenmaal in de darmen wordt glutamaat ofwel afgebroken om als brandstof te fungeren, of opgenomen in andere moleculen.

Glutamaat is ook een essentiële neurotransmitter in de hersenen. Er wordt echter aangenomen dat glutamaat via de voeding de bloed-hersenbarrière niet kan passeren, wat suggereert dat alle hersenglutamaat daar wordt aangemaakt.

Maar er is bewijs uit studies bij muizen dat de bloed-hersenbarrière bij pasgeborenen onvolwassen is en dat wat glutamaat in de hersenen kan terechtkomen. Hoge niveaus van glutamaat geïnjecteerd in pasgeboren muizen veroorzaakten aanzienlijke hersenschade.

Een recente studie toonde aan dat hoge niveaus van MSG ook ernstige effecten veroorzaakten bij fruitvliegen, wat leidde tot vroegtijdige sterfte in een aanzienlijk aantal van hen.

Hoewel de niveaus die in deze onderzoeken worden gebruikt de normale dagelijkse consumptie overschrijden die door mensen wordt gerapporteerd, is het belangrijk erop te wijzen dat restaurants en levensmiddelenproducenten niet verplicht zijn de niveaus van MSG aan voedsel aan te geven.

Dus is het veilig voor ons om MSG te consumeren?

'Algemeen erkend als veilig'

De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft MSG geclassificeerd als 'algemeen erkend als veilig'.

In 1907 was wetenschapper Kikunae Ikeda, een professor aan de Universiteit van Tokio in Japan, de eerste die MSG uit zeewier poeierde. Tegenwoordig wordt MSG geproduceerd door fermentatie van koolhydraten, in een proces dat wordt vergeleken met het maken van yoghurt en wijn door de FDA.

De FDA verplicht voedselproducenten om MSG als een onderdeel op te sommen. Maar ingrediënten zoals gehydrolyseerd plantaardig eiwit, autolyzed gist, soja-extract en proteïne-isolaat bevatten ook van nature voorkomend MSG.

De controverse over MSG

Maar hoe zit het met "Chinese Restaurant Syndroom?" De controverse rond het gebruik van MSG in voedsel - meestal Chinees eten - is aan de gang.

Consumptie van MSG is in verband gebracht met jeuk, hyperactiviteit, hoofdpijn en zwelling van de tong en keel, in wat het Chinese restaurantsyndroom is genoemd.

De meeste studies slagen er niet in een verband te leggen tussen de MSG-consumptie en eventuele fysiologische symptomen. Sommige klinische rapporten tonen echter een link.

Daarom moet de vraag worden beantwoord of MSG de oorzaak is van negatieve voedselreacties of dat er een andere boosdoener is, vooral in sterkverwerkt voedsel van vandaag.

Populaire Categorieën

Top